Titelbild: Produktabbildung naturely, Darstellung beispielhaft.
Kurzantwort: Kollagenhydrolysat ist tierisches Kollagen, das enzymatisch in kleine Eiweißstücke (Peptide) gespalten wurde. Anders als Gelatine geliert es nicht und löst sich in kalten wie warmen Getränken. Rohstoffe sind meist Haut und Bindegewebe von Rind, Schwein oder Fisch. Kollagenhydrolysat ist deshalb weder vegan noch vegetarisch, und für Kollagen gibt es in der EU keine zugelassene Gesundheitsaussage.
Kollagenhydrolysat: Was ist das genau?
Fangen wir beim Kollagen an. Kollagen ist ein Strukturprotein, das bei Mensch und Tier Haut, Knochen, Sehnen und Knorpel zusammenhält. Ein Kollagenmolekül ist riesig: drei lange Eiweißketten, die sich wie ein Seil umeinander winden. In dieser Form ist Kollagen kaum wasserlöslich, was beim Kochen von Knochenbrühe sichtbar wird – erst langes Erhitzen löst einen Teil davon heraus.
Kollagenhydrolysat ist das Ergebnis eines mehrstufigen Prozesses. Das Kollagen wird zunächst aus tierischen Rohstoffen gewonnen und dann mithilfe von Enzymen in viel kleinere Stücke zerlegt. Dieser Schritt heißt Hydrolyse, daher der Name. Übrig bleiben Kollagenpeptide: kurze Ketten aus Aminosäuren. Im Alltag werden „Kollagenhydrolysat“, „hydrolysiertes Kollagen“ und „Kollagenpeptide“ meist gleichbedeutend verwendet.
Von der Rinderhaut zum Pulver: So wird Kollagenhydrolysat hergestellt
Ohne zu tief in die Lebensmitteltechnik einzusteigen, läuft die Herstellung grob so ab:
- Rohstoff: Häute, Bindegewebe oder Knochen von Rind oder Schwein bzw. Haut und Schuppen von Fisch. Das sind Nebenprodukte der Lebensmittelherstellung.
- Vorbehandlung: Der Rohstoff wird gereinigt, Fett und andere Bestandteile werden entfernt.
- Extraktion: Mit warmem Wasser wird das Kollagen herausgelöst. Das Zwischenprodukt ist im Prinzip Gelatine.
- Enzymatische Hydrolyse: Enzyme schneiden die langen Ketten in kurze Peptide. Ab hier geliert das Produkt nicht mehr.
- Filtration und Trocknung: Die Lösung wird gefiltert und sprühgetrocknet. Es entsteht ein feines Pulver.
- Prüfung: Seriöse Hersteller prüfen das Pulver unter anderem auf Schwermetalle, mikrobiologische Belastung und Reinheit.
Spannend daran: Gelatine und Kollagenhydrolysat stammen aus demselben Rohstoff, verhalten sich in der Küche aber völlig unterschiedlich.
Kollagenhydrolysat, Gelatine, Kollagen: Der Unterschied in einer Tabelle
| Natives Kollagen | Gelatine | Kollagenhydrolysat | |
|---|---|---|---|
| Struktur | Lange, gewundene Eiweißketten | Teilweise aufgespaltene Ketten | Kurze Peptide |
| Löslichkeit | Kaum wasserlöslich | Löst sich in warmem Wasser | Löst sich kalt und warm |
| Geliert? | Nein | Ja, beim Abkühlen | Nein |
| Typische Nutzung | Im Gewebe, Knochenbrühe | Gummibärchen, Pudding, Tortenguss | Pulver für Getränke, Nahrungsergänzung |
| Vegan? | Nein | Nein | Nein |
Deshalb kannst du Kollagenhydrolysat in den Morgenkaffee rühren, ohne dass er zu Wackelpudding wird. Bei Gelatine wäre das eine eher überraschende Tasse.
Rind, Fisch oder Schwein: Welches Kollagenhydrolysat?
Die Herkunft ist vor allem eine Frage von Ernährungsweise, Verträglichkeit und Werten:
- Rind: häufigste Quelle, liefert vor allem Kollagen der Typen 1 und 3. Achte auf Angaben zur Haltung, zum Beispiel Weidehaltung.
- Fisch: oft als „Marine Collagen“ verkauft. Nichts für Menschen mit Fischallergie.
- Schwein: günstig und verbreitet, aber für viele aus religiösen oder persönlichen Gründen keine Option.
Welche Typen es gibt und was „Typ 1, 2, 3“ auf dem Etikett bedeutet, haben wir in Kollagen Typ 1, 2 und 3: Unterschiede, Peptide und Etikett-Check zusammengefasst.
Kollagenhydrolysat als Eiweißquelle: Was du wissen solltest
Kollagenhydrolysat ist fast reines Eiweiß. Beim naturely Premium Collagen Pulver stecken in 10 g Pulver 9,1 g Eiweiß bei 36,4 kcal, ohne Fett, Kohlenhydrate oder Zucker. Klingt nach dem perfekten Proteinpulver? Nicht ganz.
Kollagen hat ein ungewöhnliches Aminosäureprofil. Es ist reich an Glycin, Prolin und Hydroxyprolin, enthält aber die essenzielle Aminosäure Tryptophan praktisch nicht. Ernährungswissenschaftlich gilt Kollagen deshalb als unvollständiges Protein. Als alleinige Eiweißquelle für Muskeln und Co. ist es nicht gedacht. Wer ein Proteinpulver für den Shake nach dem Sport sucht, greift besser zu einem Pulver mit vollständigerem Aminosäureprofil, etwa aus Erbse oder Soja. Mehr dazu in Erbsenprotein, Reisprotein, Soja: Aminosäuren und DIAAS.
Was darf man über Kollagenhydrolysat sagen?
Ehrlich gesagt: wenig. In der EU sind gesundheitsbezogene Aussagen nur erlaubt, wenn sie geprüft und zugelassen wurden. Für Kollagen gibt es keine einzige zugelassene Aussage. Studien mit Kollagenpeptiden werden durchgeführt, die Datenlage ist aber uneinheitlich, oft mit kleinen Teilnehmerzahlen und unterschiedlichen Produkten. Deshalb behaupten wir nicht, dass Kollagenhydrolysat Haut, Haare oder Gelenke verändert.
Was du oft liest, ist die Kombination mit Vitamin C. Für Vitamin C gibt es tatsächlich eine zugelassene Aussage: Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei. Die Aussage bezieht sich aber auf Vitamin C, nicht auf das Kollagen im Pulver – und gilt nur, wenn ein Produkt auch Vitamin C enthält. Ein reines Kollagenhydrolysat enthält keins. Hintergründe stehen in Kollagen mit Vitamin C: Was der zugelassene Claim bedeutet. Zur Frage nach Nebenwirkungen und ob Kollagen „dick macht“, lies Kollagen Pulver Nebenwirkungen.
Unser Kollagenhydrolysat: naturely Premium Collagen Pulver
Unter unserer Marke naturely führen wir ein tierisches Kollagenhydrolysat. Damit es keine Missverständnisse gibt: Dieses Produkt ist nicht vegan. Es besteht aus 100 % Kollagenhydrolysat aus Rind aus kontrollierter Weidehaltung, ohne Aromen, Süßstoffe oder Farbstoffe. Es ist geschmacksneutral, löst sich in kalten und warmen Getränken und wird in Deutschland hergestellt und regelmäßig laborgeprüft – unter anderem auf Schwermetalle, mikrobiologische Belastungen und Reinheit. Der 500-g-Beutel ergibt bei 10 g pro Tag 50 Portionen.
Wer sich vegan ernährt, findet bei Yes Vegan Alternativen ohne Kollagen, zum Beispiel unsere Vegan Collagen Kapseln mit L-Lysin, L-Prolin, Vitamin C und Zink.
Kollagenhydrolysat im Alltag verwenden
Weil Kollagenhydrolysat geschmacksneutral ist und nicht geliert, passt es in fast alles, was du ohnehin trinkst oder isst. Ein paar Ideen, die sich bei uns bewährt haben:
- Morgenkaffee: Pulver in die Tasse, Kaffee drauf, einmal umrühren. Fertig, bevor der Haferdrink aufgeschäumt ist.
- Smoothie: Beeren, Banane, Haferdrink und eine Portion Pulver in den Mixer.
- Porridge: Nach dem Kochen unterrühren, dann bleibt alles schön cremig.
- Suppe: In eine heiße Gemüsebrühe gerührt, merkst du es nicht einmal.
Tipp für klümpchenfreies Rühren: erst das Pulver ins Gefäß, dann die Flüssigkeit langsam dazugeben. Wer ein Kollagen Pulver ohne Zusatzstoffe nutzt, schmeckt hinterher nur das Getränk selbst.
Häufige Fragen
Was ist Kollagenhydrolysat?
Kollagenhydrolysat ist Kollagen aus tierischen Rohstoffen, das enzymatisch in kurze Peptide gespalten wurde. Dadurch löst es sich gut in Flüssigkeiten und geliert nicht. Es wird vor allem als Pulver für Getränke angeboten.
Ist Kollagenhydrolysat dasselbe wie Kollagenpeptide?
Im Alltag ja. Beide Begriffe beschreiben Kollagen, das in kleine Eiweißstücke zerlegt wurde. Manche Hersteller nutzen „Peptide“ für besonders definierte Produkte, ein fester Unterschied ist aber nicht geregelt.
Ist Kollagenhydrolysat vegan oder vegetarisch?
Nein. Kollagenhydrolysat wird aus Rind, Schwein oder Fisch gewonnen. Für eine vegane Ernährung gibt es nur Alternativen ohne Kollagen, etwa mit Aminosäuren und Vitamin C.
Was ist der Unterschied zwischen Gelatine und Kollagenhydrolysat?
Beide stammen aus demselben Rohstoff. Gelatine besteht aus längeren Ketten und geliert beim Abkühlen, Kollagenhydrolysat ist weiter aufgespalten und bleibt flüssig. Deshalb eignet sich Hydrolysat für Kaffee und Smoothies.
Kann ich Kollagenhydrolysat in heißen Kaffee rühren?
Ja, ein gut lösliches Kollagenhydrolysat lässt sich in kalte und warme Getränke rühren. Das naturely Pulver ist geschmacksneutral und verändert den Geschmack deines Kaffees nicht.
Wie viel Kollagenhydrolysat pro Tag?
Halte dich an die Verzehrempfehlung des Produkts. Beim naturely Premium Collagen Pulver ist das eine Portion von 10 g täglich in etwa 200 ml Flüssigkeit. Die empfohlene Tagesmenge sollte nicht überschritten werden.
Ersetzt Kollagenhydrolysat ein Proteinpulver?
Nur bedingt. Kollagen liefert viel Eiweiß, ihm fehlt aber die essenzielle Aminosäure Tryptophan. Als alleinige Proteinquelle ist es deshalb nicht ideal.
Kollagenhydrolysat aus Weidehaltung: naturely Premium Collagen Pulver
100 % Kollagenhydrolysat aus Rind, ohne Zusatzstoffe, geschmacksneutral und gut löslich in kalten und warmen Getränken. 9,1 g Eiweiß pro 10-g-Portion, hergestellt und laborgeprüft in Deutschland, 500 g Vorratsbeutel. Tierisches Produkt, nicht vegan.
Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise.
